台南市外食人口不少，便當業者估計，每天的便當量不會低於40萬個。目前便當店到處林立，早期的勝一、正大天天有人排隊，連鎖店是便當店的新趨勢，台南市的小南、竇爸雞腿王或台南縣的家禾都是較有規模的連鎖店。

從「蠔記燒臘」分出的竇爸雞腿王於88年在東門路開設第1家店至今，目前台南縣市已有7家分店，將西式速食的模式導入中式便當和速食，讓便當店面和西式速食店一樣的乾淨、衛生，除供應餐盒，現場也提供舒適的座椅讓消費者用餐，湯和飲料免費供應。「竇爸」以現烤的7種雞腿飯打出名號，因此有「雞腿王」美譽。

竇爸雞腿王負責人袁新民表示，台南市便當店的售價都在50至70元之間，該店目前供應23種餐盒，售價最便宜的排骨飯也是50元，最貴的蒲燒饅魚75元，若幫忙外送，每個加價5塊錢，主力客群鎖定在上班族、家庭主婦和高中以上學生，刻意和專做藍領生意的便當店做區隔，每家店每個月的平均營收在75萬元，扣除開銷，可有18%的淨利。

由於餐盒市場的激烈競爭，有的還打出買便當送烏龍茶的優惠，竇爸最近針對上班族推出紅綠配商業特餐，購買價格較高的紅標便當，只要搭配任一綠標便當，一律以每個50元優待，外送不加價。

預料7月勞退新制實施前可能會有一波失業潮，袁新民最近和誠泰銀行合推加盟專案，只要月付1萬9千元，繳5年，便可有占地20坪以上的便當店，利率8%，若不貸款的加盟金是95萬元，對缺乏資金的創業者是一大福音。

【2005-03-09/民生報/CR1版/雲嘉南消費】